Seiring perkembangan zaman semakin banyak macam olahan pangan yang beredar ditengah masyarakat, baik dalam olahan matang bahkan sampai olahan frozen food salah satunya yaitu kekian. Kekian merupakan makanan yang berbahan dasar utama dari ikan giling yang dioleni dengan tepung. Dalam pasar tradisional banyak olahan kekian produksi rumah tangga sampai kekian curah tanpa merek yang beredar. Higiene dan sanitasi merupakan hal yang penting dalam menentukan kualitas makanan dimana Escherichia coli sebagai salah satu indikator terjadinya kontaminan makanan yang dapat menyebabkan penyakit akibat keracuanan makanan. Escherichia coli ini berbahaya karena menghasilkan toksin yang secara umum dikenal dengan istilah shiga toxin. Mekanisme lain adalah bahwa E. coli tidak meninggalkan usus, tetapi menghasilkan toksin yang dapat menembus usus dan mengganggu fungsi organ lainnya. Dalam penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui apakah sampel kekian yang dijual di sekitar daerah Sepanjang Sidoarjo layak untuk dikonsumsi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah deteksi Escherichia coli dan APM Coliform. Hasil analisa identifikasi sampel kekean curah dari 8 sampel didapatkan hasil positif Esherichia coli pada semua sampel, sedangkan untuk deteksi APM coliform pada semua sampel didapatkan hasil melebihi batas cemaran mikrobiologi kekean curah kategori olahan pangan (semua ikan, krustase berlapis tepung yang dibekukan) mengikuti regulasi yang terdapat dalam BPOM No 13 tahun 2019 SNI ISO 16649-3 adalah 10 APM/gram. Sehingga dapat disimpulkan bahwa dari 8 sampel tersebut tidak layak untuk dikonsumsi.

Referensi :

Antony, Ally C., et al. 2016. Comparative Evaluation of EMB Agar and Hicrome E. coli Agar for Differentiation of Green Metallic Sheen Producing Non E. coli and Typical E. coli Colonies from Food and Environmental Samples. Journal Of Pure And Applied Microbiology, 10(4), 1-8.

Apriani, Lisa., et al. 2019. Deteksi Bakteri Samonella dan Shigella Pada Makanan Burger di Sungai Raya dalam Pontianak. Jurnal Protobiont, 8(3), 53- 57.

Ekawati, Evy Ratnasari. 2018. Bakteriologi: Mikroorganisme Penyebab Infeksi.Yogyakarta: Penerbit Deepublish.

Oleh : Ferina Andhini

Pembimbing : Dr. Evy Ratnasari Ekawati, S.Si., M.Si. & Andita Ayu Mandasari, S.Si., M.Biotech.